Полисахариды.
КРАХМАЛ.
Крахмал является главным запасным питательным веществом.
По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.
Все они образуются из а - глюкозы и отличаются
строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.
В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза
из обра-зовавшейся глюкозы:
nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О
Структурная формула крахмала:
СН2ОН СН2ОН СН2ОН
Н О Н Н О Н Н О Н
Н Н Н
-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н
--О--
Н ОН Н
ОН Н ОН
крахмал
Получение:
Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель
измель чают, промывают
водой, взвесь отстаивают и сушат.
Физические свойства:
Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В
горя чей набухает, образуя
клейстер.
Химические свойства: 1.
Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-
молекул.
( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6
крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-
честве метода определения крахмала в продуктах питания.
Приминение:
- является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом
крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку -
используют в кондитерской про-мышленности,
- получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.
ЦЕЛЛЮЛОЗА.
( С6Н10О5 )n
Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно
закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми
связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в
одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).
В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три
гидроксиль ные группы.
СН2ОН СН2ОН
СН2ОН
Н Н
О Н О Н
О
ОН Н О
ОН Н О ОН Н О
Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н
Целлюлоза является главной составной частью оболочек
расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.
Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно
(до 98%), древесина
хвойных деревьев содержит около 50%.
Получение:
Существует сульфитный способ получения целлюлозы:
измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са
(НSО3)2 нагревают в автоклавах.
При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают
водой, сушат и перера-батывают в бумагу.
Физические свойства:
Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и
орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в
72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II
) в аммиаке).
Химические
свойства: 1. Гидролиз в присутствии кислот с
образованием глюкозы (реакция
протекает ступенчато):
( С6Н10О5 )n + nН2О n -------
С6Н12О6
целлюлоза глюкоза
2. реакция этерификации
- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной
кис-
ты:
СН2ОН
Н Н
О
ОН Н О + 3nНNО3 -------
Н ОН Н
целлюлоза n
СН2О-NО2
Н Н О
О + 3nН2О
О-NО2 Н Н
Н О-NО2
тринитроцеллюлоза n
Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых
веще-ств.
- с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:
О
СН2О-С
Н О О
СН3
Н
С-СН3 О
О Н О Н
Н О-С
СН3 n
Ацетаты
целлюлозы используются в производстве искусствен-
ных
волокон.
3. Разложение
целлюлозы при нагревании древесины без досту-
павоздуха.
При этом
полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-
вестный)
спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.
Применение:
Целлюлоза используется для получения киноплёнки,
скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли,
смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.
Крахмал и целлюлоза представители полисахаридов сравнительная характеристика строения. Характеристика полисахаридов Представители их состав значение. Полисахариды крахмал и целлюлоза продукты гидролиза крахмала. Представители полисахаридов Владивосток Россия Владивостоке. Структурный полисахорид строение и свойства целлюлозы. Характеристика важнейших представителей полисахаридов. Чем отличается по тсроениию полисахарид от целлюлозы. Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы. Структурный полисахорид его строение и свойства. Физические и химические свойства полисахаридов. Строение крахмала и свойства его полисахаридов. Полисахариды химические и физические свойства. Важнейшие полисахариды структурные формулы. Полисахариды получение свойства строение. Методы определения полисахаридов в зерне.
